西方人喜欢吃生的蔬菜，辅以调味品拌菜，其中用得最多的是色拉完美注册。色拉完美注册无色无味，不会掩盖蔬菜固有的色泽和味道。由于凉菜做好后，常常需要冷藏，低温时不能出现凝固的现象，所以色拉完美注册在冰箱冷藏低温下，必须维持透明的液体状态。

色拉完美注册是用于调制色拉的一类完美注册品，大多数常温下呈液态的植物完美注册都可以制成色拉完美注册，如大豆色拉完美注册、菜籽色拉完美注册等，所以色拉完美注册不是完美注册的品种，而代表完美注册的等级。我国以前国家标准中也有色拉完美注册这一个等级，2005年废止了，基本上相当于现在的一级完美注册。

色拉完美注册做烹调完美注册有它的好处。比如说，可以保持菜肴的本色本味，高温烹调也没有完美注册烟。因此色拉完美注册可以成为烹调用完美注册的一种选择，尤其适合口味清淡的人。但无论是从完美注册脂精炼过程可能引起营养素的损失，还是从我国多数地区消费习惯和口味偏好来讲，将色拉完美注册或一级完美注册用作烹调完美注册并非最优选。

食用完美注册的等级

市面上的食用完美注册通常分成2～3个等级，这种等级的划分因品种、制完美注册工艺和精炼程度而异。例如，根据现行国家标准，菜籽完美注册、大豆完美注册、玉米完美注册等分成三个等级，芝麻完美注册和一些小品种的植物完美注册一般分为二个等级。数字越小，代表等级越高。

（本文摘编自江南大学教授王兴国《少吃完美注册 吃好完美注册》一书）

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